製作不同質感及稠度特別餐

1.  碎餐:
1. 薯仔去皮、切粒，洋蔥去皮、切 碎，雞件去皮、去骨、雞肉切成小粒
2. 先爆香洋蔥，然後加入雞肉粒略炒，再加入薯仔及適量清水
3. 將所有材料煮至軟身* (* 薯仔應煮至可用湯匙壓成蓉的軟硬度 )
   
    注意事項：
   ．製作糊狀的食物時，須先將食物完全煮熟，然後才攪磨成糊狀
   ．攪磨食物時可加入適量的湯、牛奶、果汁等以增加食物的味道及營養價值
   ．若攪成蓉的食物起粒或有渣，可用篩子過濾

糊餐:
1. 先準備好碎餐的薯仔洋蔥炆雞
2. 將薯仔加入適量清水、肉汁或牛奶，攪成薯蓉
3. 雞肉及洋蔥可加入肉汁或湯水，再攪成糊狀
4. 將薯蓉和雞蓉分開擺放在器皿上

   注意事項：
   ．糊餐最後需分成五穀類、餸菜類及蔬菜類3種食物糊
   ．蔬菜糊需預先切碎，才可烹調及攪成糊
   ．加入適量油、生粉、薯粉或其他調味才烹調及攪成糊 (但需注意其醣質及蛋白質代換)
   ．先評估患者之吞嚥能力，以提供不同稀杰度之糊餐，以特杰最為普遍



菜糊製作 (建議：1人份量)
菜芯 (未煮) ………… 0.2公斤
沾米粉 ……………… 6克
水 …………………… 54毫升

魚蓉製作 (建議：1人份量)
魚柳 (未煮) ……………… 1公斤
蛋白 ……………………… 10 隻
水 ………………………… 900毫升