特別餐製作二：痛風症/嘌呤餐

痛風症/嘌呤餐 注意食物中的嘌呤含量


避免高嘌呤食物
．動物內臟、鵝肉
．濃肉湯、肉汁、燉湯 、 雞精
．沙丁魚、 倉魚、 牙帶魚、 多春魚、鯡魚
．蝦米、 小魚乾、 魚皮、 魚卵
．帶子、 瑤柱、 蠔、 蠔豉、 青口、 司鯰
．調味以清淡、少鹽為原則
．湯水宜清淡、 忌油膩，老火湯(不給湯渣)

限制中嘌呤食物(每星期不多於1次)
．(每次不多於1碗) 菠菜、莧菜、椰菜花、豆苗、上海白菜、露筍、枸杞、荷蘭豆、蜜豆、青豆
．冬菇(少於1隻)、蘑菇(少於2隻)、竹筍(少於7.5克)、豆乾(少於半件)、紫菜(少於2克)、腰果(少於3.5粒)、花生(少於6粒)、栗子(少於2粒)、蓮子(少於5粒)

製作不同質感及稠度特別餐

1.  碎餐:
1. 薯仔去皮、切粒，洋蔥去皮、切 碎，雞件去皮、去骨、雞肉切成小粒
2. 先爆香洋蔥，然後加入雞肉粒略炒，再加入薯仔及適量清水
3. 將所有材料煮至軟身* (* 薯仔應煮至可用湯匙壓成蓉的軟硬度 )
   
    注意事項：
   ．製作糊狀的食物時，須先將食物完全煮熟，然後才攪磨成糊狀
   ．攪磨食物時可加入適量的湯、牛奶、果汁等以增加食物的味道及營養價值
   ．若攪成蓉的食物起粒或有渣，可用篩子過濾

糊餐:
1. 先準備好碎餐的薯仔洋蔥炆雞
2. 將薯仔加入適量清水、肉汁或牛奶，攪成薯蓉
3. 雞肉及洋蔥可加入肉汁或湯水，再攪成糊狀
4. 將薯蓉和雞蓉分開擺放在器皿上

   注意事項：
   ．糊餐最後需分成五穀類、餸菜類及蔬菜類3種食物糊
   ．蔬菜糊需預先切碎，才可烹調及攪成糊
   ．加入適量油、生粉、薯粉或其他調味才烹調及攪成糊 (但需注意其醣質及蛋白質代換)
   ．先評估患者之吞嚥能力，以提供不同稀杰度之糊餐，以特杰最為普遍



菜糊製作 (建議：1人份量)
菜芯 (未煮) ………… 0.2公斤
沾米粉 ……………… 6克
水 …………………… 54毫升

魚蓉製作 (建議：1人份量)
魚柳 (未煮) ……………… 1公斤
蛋白 ……………………… 10 隻
水 ………………………… 900毫升

特別餐製作一：糖尿病餐

糖尿病餐 應控制高澱粉質材料用量

以下材料(以作配菜論)，不應多於以下的份量(每份含1份澱粉質即相等於1滿湯匙飯)

蔬菜
．1個(雞蛋體積) 薯仔、蕃薯、芋頭
．2個 (雞蛋體積) 蕃瓜 、紅蘿蔔、 蓮藕
．3湯匙 粟米
．4平湯匙 雪青豆
．4粒 (大) 馬蹄

豆類
．2粒(大) 栗子
．½碗粉絲（濕）
．4平湯匙 乾蓮子、茄汁豆、熟豆/綠豆、黑豆、眉豆、馬豆


．多選用瘦肉、雞肉及魚
．均衡飲食，攝取足夠營養
．飲食要定時定量
．適量選用含有澱粉質食物
．烹調宜清淡，避免太多調味品及鹽份高的食物
．在煮食前，切除肉的肥羔和皮
．避免用大量豆粉及油，不可用杰獻汁
．避免油炸
．湯水宜清淡，忌油膩、高糖、高脂肪及高膽固醇及粉狀沉澱，不給湯渣
．多選食含高纖維食物
．改善飲食習慣， 控制飲食， 經常運動，以致達至理想體重

其他醣質換算：http://hknutritainment.blogspot.com/2011/05/blog-post_922.html
其他蔬菜換算：http://hknutritainment.blogspot.com/2011/05/blog-post_15.html
其他水果換算：http://hknutritainment.blogspot.com/2011/05/blog-post_8980.html
其他肉類換算：http://hknutritainment.blogspot.com/2011/05/blog-post_16.html