蔬菜類

功能及特點：

• 含豐富維他命A和C，及各類礦物質、纖維素。
• 能維持細胞和人體之正常機能。
• 增強身體抵抗力。
• 有效預防便秘。
• 功能大致上與水果相約。
• 新鮮的或雪藏的蔬菜如青豆、粟粒等，營養成份相約，是不錯的選擇。
• 最好食用多種不同色彩的瓜菜，可增進食物的色香味和營養。
• 煲湯後的瓜菜較稔，適合牙力不足的老友記食用，而且仍保留不少的營養素，如：纖維素等。
• 少吃醃製蔬菜，如：梅菜、炸菜、鹹酸菜及罐頭菜，只宜間中作配菜使用，不要經常或大量食用。
• 如要使用醃菜，必需將醃菜浸淡，同時切幼絲，以減低用量及醃菜中的鹽份。

建議每日攝取量： 每餐4兩熟蔬菜(等於1平碗)

「一份蔬菜」約等於：

• 一碗未經烹調的葉菜（如：生菜、椰菜）
• 半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類或菇類（如：白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、冬菇）
• 半碗煮熟的豆類（如：荷蘭豆、紅腰豆）