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2011年5月12日

乳酪雪糕的陷阱

"同樣是奶製品,雪糕是魔鬼,乳酪是天使。" 那究竟乳酪是否一個健康之選呢??

營養成份分析
  • 主要由牛奶 (全脂/脫脂/低脂)、糖或其他甜味劑、色素和調味料及乳酸菌製成 
  • 脂肪含量,每份由0.6% 至6% 不等。(視乎個別商店所使用的牛奶種類,如是由全脂奶製成的,其脂肪含量會相對較高)
  • 8-14% 為乳固體,由乳糖(55%)、蛋白質(37%)及不同礦物質(8%)組成
    • 蛋白質可令乳酪雪糕更順滑及防止食品溶化
  • 15-17% 蔗糖,是甜味的主要來源。亦可幫助增加黏性和總固體濃度
  • 在售賣過程中,乳酪雪糕可能因溫度變化而質感變得粗糙,故此在製造過程中會加入大量動物膠或植物膠作穩定劑
  • 乳酪雪糕其他成分還可能包括小量蛋固體、色素、礦物鹽和酪蛋白衍生物如檸檬酸鹽磷酸鹽
  • 縱使有些是使用低脂甚至脫脂的牛奶和乳酪,但為使產品呈雪糕狀和平衡酸味,很多時都會添加大量糖分,也有些店舖會利用忌廉來令乳酪雪糕更香滑。
  • 乳酪雪糕是豐富鈣質和蛋白質來源,有助骨骼健康和補充體內的蛋白質。而乳酪雪糕亦含有益生菌,有助腸道健康。
  • 雖然乳酪雪糕的熱量僅略低於雪糕,但卻遠高於乳酪;
  • 雖然乳酪雪糕脂肪含量較雪糕低,但糖份含量卻高於全脂乳酪的四倍。故此,進食過量乳酪雪糕容易攝取過多熱量,增加肥胖機會,以及患上糖尿病、心臟病等慢性疾病的風險。

根據美國農業部的數據,每100克雲呢拿味的乳酪雪糕有159千卡熱量,包括5.6克脂肪和24克糖,雖比傳統雪糕少熱量和脂肪,但如果與低脂原味乳酪 (不是乳酪雪糕) 比較,乳酪雪糕的熱量是乳酪的2.5倍,脂肪和糖分含量更較乳酪高約4倍。

此外,乳酪雪糕的分量一般都很大,而自助的更容易使人愈裝愈多,從以上資料推算,吃了200克乳酪雪糕已相等於攝取約一碗半飯的熱量,當中包含2茶匙油和10茶匙糖。

建議

每次控制份量少於125 千卡一星期2 次或以下。”而按營養資料計算,125 千卡的乳酪雪糕約為半杯分量(即120 毫升或約72 克),即每次宜進食少於半杯。

另外,由於半杯乳酪雪糕已接近建議攝取熱量的上限,進食時再添加配料,容易超出熱量的建議。故此,大家每次均需因應乳酪雪糕的份量而減少配料的種類及分量

  配料            份量     熱量(卡路里)    脂肪(克)
  早餐脆片    30克            110               0.08
  麥片            30克            139                6.8
  藍莓            10粒             7.8               0.04
  朱古力漿    1湯匙            55               0.22
  棉花糖(小)  10粒             22                0.01
  朱古力碎     11克            52                 2.37
  士多啤梨       2粒             8                  0.08
  蜜糖            1湯匙           64                  1.0

故此,倘若進食了100克乳酩雪糕、30克早餐脆片、 10粒 藍莓 、1湯匙朱古力漿、 11克朱古力碎、1湯匙朱古力漿...那... 就超標了!! 一杯乳酩雪糕便有398卡路里了 >__<"


較健康的配料:
  • 新鮮 / 冷藏的水果
  • 原味燕麥
  • 乾果
  • 果仁
  • 輕度加甜的穀類如粟米片、什錦果麥等


高熱量配料 (應避免選擇)
  •  用糖漿或糖水浸的水果如龍眼、荔枝及椰果
  •  朱古力
  •  曲奇
  •  糖漿
  •  糖果
  •  碎朱古力夾心餅

*** 根據衞生署健康飲食金字塔建議:成人每日可食用一至兩份奶類製品,乳酪可佔上一份,但宜選低脂或脫脂乳酪


*** 由於市面上大部分乳酪雪糕都標榜「低脂」、「低卡路里」,容易令人以為是健康食品而常常食用。

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