乳酪雪糕的陷阱

 

"同樣是奶製品，雪糕是魔鬼，乳酪是天使。" 那究竟乳酪是否一個健康之選呢??

營養成份分析

• 主要由牛奶 (全脂/脫脂/低脂)、糖或其他甜味劑、色素和調味料及乳酸菌製成 

• 脂肪含量，每份由0.6% 至6% 不等。(視乎個別商店所使用的牛奶種類，如是由全脂奶製成的，其脂肪含量會相對較高)

• 8-14% 為乳固體，由乳糖（55%)、蛋白質（37%）及不同礦物質（8%）組成
• 蛋白質可令乳酪雪糕更順滑及防止食品溶化

• 15-17% 蔗糖，是甜味的主要來源。亦可幫助增加黏性和總固體濃度

• 在售賣過程中，乳酪雪糕可能因溫度變化而質感變得粗糙，故此在製造過程中會加入大量動物膠或植物膠作穩定劑

• 乳酪雪糕其他成分還可能包括小量蛋固體、色素、礦物鹽和酪蛋白衍生物如檸檬酸鹽和磷酸鹽等

• 縱使有些是使用低脂甚至脫脂的牛奶和乳酪，但為使產品呈雪糕狀和平衡酸味，很多時都會添加大量糖分，也有些店舖會利用忌廉來令乳酪雪糕更香滑。

• 乳酪雪糕是豐富鈣質和蛋白質來源，有助骨骼健康和補充體內的蛋白質。而乳酪雪糕亦含有益生菌，有助腸道健康。

• 雖然乳酪雪糕的熱量僅略低於雪糕，但卻遠高於乳酪；
• 雖然乳酪雪糕脂肪含量較雪糕低，但糖份含量卻高於全脂乳酪的四倍。故此，進食過量乳酪雪糕容易攝取過多熱量，增加肥胖機會，以及患上糖尿病、心臟病等慢性疾病的風險。

根據美國農業部的數據，每100克雲呢拿味的乳酪雪糕有159千卡熱量，包括5.6克脂肪和24克糖，雖比傳統雪糕少熱量和脂肪，但如果與低脂原味乳酪 (不是乳酪雪糕) 比較，乳酪雪糕的熱量是乳酪的2.5倍，脂肪和糖分含量更較乳酪高約4倍。

此外，乳酪雪糕的分量一般都很大，而自助的更容易使人愈裝愈多，從以上資料推算，吃了200克乳酪雪糕已相等於攝取約一碗半飯的熱量，當中包含2茶匙油和10茶匙糖。

建議

每次控制份量少於125 千卡和一星期2 次或以下。”而按營養資料計算，125 千卡的乳酪雪糕約為半杯分量（即120 毫升或約72 克），即每次宜進食少於半杯。

另外，由於半杯乳酪雪糕已接近建議攝取熱量的上限，進食時再添加配料，容易超出熱量的建議。故此，大家每次均需因應乳酪雪糕的份量而減少配料的種類及分量。

  配料            份量     熱量(卡路里)    脂肪(克)

  早餐脆片    30克            110               0.08

  麥片            30克            139                6.8

  藍莓            10粒             7.8               0.04

  朱古力漿    1湯匙            55               0.22

  棉花糖(小)  10粒             22                0.01

  朱古力碎     11克            52                 2.37

  士多啤梨       2粒             8                  0.08

  蜜糖            1湯匙           64                  1.0

故此，倘若進食了100克乳酩雪糕、30克早餐脆片、 10粒 藍莓 、1湯匙朱古力漿、 11克朱古力碎、1湯匙朱古力漿...那... 就超標了!! 一杯乳酩雪糕便有398卡路里了 >__<"

較健康的配料：

• 新鮮 / 冷藏的水果
• 原味燕麥
• 乾果
• 果仁
• 輕度加甜的穀類如粟米片、什錦果麥等

高熱量配料 (應避免選擇)

•  用糖漿或糖水浸的水果如龍眼、荔枝及椰果
•  朱古力
•  曲奇
•  糖漿
•  糖果
•  碎朱古力夾心餅

*** 根據衞生署健康飲食金字塔建議：成人每日可食用一至兩份奶類製品，乳酪可佔上一份，但宜選低脂或脫脂乳酪

*** 由於市面上大部分乳酪雪糕都標榜「低脂」、「低卡路里」，容易令人以為是健康食品而常常食用。